A fermentação de precisão é uma tecnologia que utiliza microrganismos em condições controladas para produzir produtos idênticos aos que estamos habituados, como o leite e os ovos, mas sem envolvimento de animais.
Os microrganismos, como as leveduras, os fungos ou as bactérias, são seleccionados em função do tipo de molécula que se pretende produzir (aromatizantes, vitaminas, pigmentos, proteínas, gorduras...)
Os microrganismos são depois cultivados em grandes tanques de fermentação cheios de um nutriente.
À medida que os microrganismos se alimentam, replicam-se rapidamente e excretam a molécula alvo
Quando a produção é suficiente, a molécula alvo é separada e purificada do resto do meio.
A molécula pode então ser utilizada para produzir leite, queijo, gelados, proteínas em pó, gorduras animais e muito mais.
Há milénios que consumimos produtos de fermentação, pense na cerveja, no iogurte, no kimchi, no pão e no chucrute. A fermentação de precisão não é mais do que uma extensão de uma tecnologia segura e comum que já é utilizada com segurança nos nossos sistemas alimentares há décadas.
Exemplos:
Anualmente, criamos e abatemos cerca de 100 mil milhões de animais terrestres e entre 2 e 3 biliões de animais marinhos. Isto tem um grande impacto no nosso planeta e no ambiente:
A fermentação de precisão produz os mesmos produtos com uma fração do impacto e, em breve, com uma fração do custo:
Proteína vegetal completa, fabricada com micélio de cogumelos e fermentação de biomassa
A tecnologia deverá transformar a alimentação e a agricultura até ao final da década, com progressos incríveis já em curso. A Fermentação de Precisão já existe há algum tempo. Em 1978, a Genentech desenvolveu uma bactéria para produzir insulina humana. Até então, a insulina era obtida através da colheita do pâncreas de porcos e vacas: cerca de 50.000 por um único quilograma de insulina. Felizmente, já não é assim. 99% da insulina mundial é atualmente produzida por micróbios e, no entanto, muito poucos de nós têm conhecimento desta tecnologia inovadora. Uma tecnologia que pode produzir quase tudo, e da mesma forma que fazemos cerveja. Leia mais
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